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杏子如今大量上市,你不使劲儿用点儿都对不首它,这颜值......(已打包rb88随行版本·可下载)

杏仁慕斯【共计:405克】

65 克……杏仁膏

15 克……橙花水

5 克……蜂蜜

20 克……水

10 克……转化糖

25 克……细砂糖

40 克……希奇的蛋黄

200 克……35%淡奶油(UHT,液态)

25 克……吉利丁液

步骤:

1、将杏仁膏和蜂蜜、橙花水混吻合搅拌,再将吉利丁液添入,将集体添炎至35℃。

2、脱模,将切开的杏子螺旋叠放在上边。

5、入烤箱以160℃烘烤约20分钟左右。

炸弹马卡龙【共计:400克】

125 克……白杏仁粉(脱皮杏仁粉)

145 克……糖粉

18 克……橙皮屑

50 克……蛋白#1

7 克……橙花水

35 克……蛋白#2

20 克……转化糖浆

步骤:

1、将杏仁粉、糖粉、橙皮屑、橙花水和蛋白#1混吻合搅拌。

3、将通盘原料放入搅拌机内用扁桨搅拌混吻合成面团,仔细不要太甚搅拌。

3、将两者混吻合在一首搅拌均匀挤成幼马卡龙,外貌撒糖粉静置30分钟。

2、再将蛋白#2和转化糖浆打发为蛋白霜状态。

杏仁帕林内【共计:201克】

80 克……细砂糖

120 克……苦杏仁

1 克……细盐

步骤:

1、将砂糖在厚底平底锅中煮成焦糖。

4、面团冷藏后擀压至2.5毫米厚度rb88随行版本,并裁切为直径7cm的圆形。

4、再次撒一层糖粉并用手指轻捏。

3、同时rb88随行版本,将淡奶油打发(冷藏待用)。

2、倒在杏仁帕林内和榛子酱上拌匀。

5、入烤箱以180℃烘烤约5分钟左右。

2、将杏仁放入烤箱烤熟。

3、降温至50℃时rb88随行版本,将黄油和盐添入拌匀。

杏仁帕林内果冻【共计:154克】

50 克……淡奶油(液态)

3 克……吉利丁液

50 克……杏仁帕林内

10 克……榛子酱

1 克……细盐

40 克……黄油

步骤:

1、将淡奶油煮沸rb88随行版本,添入吉利丁液搅拌至十足消融。

2、将糖粉、面粉、淀粉和煮熟磨碎的蛋黄一首混吻合过筛。

5、然后冲入“步骤2”中搅打至降温至室温rb88随行版本,然后将打发的淡奶油添入拌匀。

适量……杏子

适量……镜面果胶

步骤:

1、将 林泽沙布列铺入直径7cm的圆形模具内rb88随行版本,挤入10克 杏仁帕林内果冻rb88随行版本,接着再挤入 杏仁慕斯rb88随行版本,冷冻。

3、涂刷镜面果胶rb88随行版本,然后将龟裂的马卡龙粘在周围,点缀以希奇的杏仁完善。

不息CHEF的法语版

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LA TARTE ABRICOT AMANDE

Par Jérôme De Oliveira

POUR: 15 PIÈCES

LA PÂTE SABLÉE FAÇON LINZER

120 g de beurre extra-fin

40 g de sucre glace

2 g de sel fin

5 g de jaune d'œufs

110 g de farine T55

20 g de fécule de pomme de terre

1/ Faites cuire le jaunes d'œufs au four à micro-ondes.

2/ Tamisez le sucre,la farine,la fécule et le jaune cuit.

3/ Mélangez tous les ingrédients à la feuille sans corser.

4/ Laissez refroidir la pâte au réfrigérateur puis étalez-la sur 2.5mm,détaillez en ronds de 7 cm de diamètre.

5/ Faites cuire à 160℃ pendant 20 min environ.

LE PRALINÉ AMANDES

80 g de sucre semoule

120 g d'amandes amères

1 g de sel fin

Procédé:

1/ Faites cuire le sucre au caramel.

2/ Torréfiez les amandes au four.

3/ Laissez refroidir,puis mixez les deux ensemble en ajoutant le sel jusqu'à obtention du pralliné liquide.

LE CONFIT PRALINÉ AMANDES

50 g de crème liquide

3 g de masse gélantine

50 g de praliné amandes

10 g de pâte de noisettes

1 g de sel fin

40 g de beurre extra-fin

Procédé:

1/ Faites bouillir la crème,ajoutez la gélatine fondue.

2/ Versez sur le mélange praliné amandes et pâte de noisettes.

3/ À 50℃,ajoutez le beurre ainsi que le sel.Mixez.

LA MOUSSE AMANDE

65 g de pâte d'amandes

15 g d'eau de fleur d'oranger

5 g de miel

20 g d'eau

10 g de trimoline

25 g de sucre semoule

40 g de jaunes d'œufs frais

200 g de crème liquide UHT à 35% de MG

25 g de masse gélatine

Procédé:

1/ Mixez la pâte d'amandes avec le miel et la fleur d'oranger,ajoutez la masse gélatine et chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange arrive à 35℃.

2/ Ajoutez les jaunes d'œufs.

3/ Montez la crème.

4/ Ajoutez la trimoline et le sucre à l'eau.Faites cuire l'ensemble à 121℃.

5/ Puis,versez sur le premier mélange,rb88随行版本continuez de battre jusqu'à refroidissement et ajoutez la crème montée.

LES AMARETTI

125 g de poudre d'amandes blanches

145 g de sucre glace

18 g d'écorces d'orange

50 g de blancs d'œufs

7 g d'eau de fleur d'oranger

35 g de blancs d'œufs

20 g de trimoline

Procédé:

1/ Mixez la poudre d'amandes,le sucre glace,les écorces d'oranges,la fleur d'oranger et les blancs d'œufs crus.

2/ Montez les autres blancs avec la trimoline comme une meringue.

3/ Mélangez les 2 masses,saupoudrez de sucre glace et laissez croûter 30 min.

4/ Repoudrez de sucre glace et pincez légèrement avec les doigts.

5/ Faites cuire à 180℃ environ 5 min.

LE MONTAGE

quelques abricots

qs de nappage

quelques amandes fraîches

1/ Déposez la pâte linzer dans le fond du cercle de 7 cm de diamètre,coulez 10 g de confit praliné amandes puis recouvrez d'environ 20 g de mousse amande fleur d'oranger.Congelez le palet.

2/ Démoulez,puis déposez des segments d'abricots en spirale.

3/ Nappez puis décorez avec les mini-amaretti et des amandes fraîches.

Chef的其他甜品趁便瞧瞧,这水果量,绝对是个狠人

4、再将转化糖浆和细砂糖与水一首添炎煮至121℃。

3、稍冷却后将烤熟的杏仁与焦糖以及盐一首放入破壁机中搅拌至仔细均匀的液态糊状。

2、将蛋黄添入搅拌均匀

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